标准化管理是制约中式餐饮发展和壮大的瓶颈所在，中式餐饮的操作对象和操作过程需要厨师根据自身的烹饪经验和烹饪菜肴。

  进行及时调整和选择，难以做到统一，从而导致中式快餐难就定量、标准、卫生、规范等结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。

  1．模式设计
    所谓餐饮模式设计，是在原有一定形态(比如传统正餐、特色快餐等)基础上，通过去伪存真，去粗取精，科学筛选与提炼，精心设计，并步入标准化运作而形成的一种可以推广与复制的经营形态。这种形态可以招商，可以推广，可以连锁，可以加盟。

  2．模式定型
    首先是将原已形成特色的经营内容，尤其主打品牌的内容，通过规范、提升和量化标准控制，形成模板，其中将最核心的技术加以垄断和控制，这是最重要的环节，然后统一配料，统一标准，统一配送，统一模式，统一品牌，统一形象，向外扩张加盟。

  3．模式推广
    经营产品一分利，则经营品牌百分利，经营模式就是经营品牌。特色餐饮通过“包装”一旦形成模式，只要精心运作，企业的经济效益会有高速的增长。

  餐饮模式的推广，有两种主要形式：一是在旗舰店的基础上进行自营连锁；二是在旗舰店的基础上进行模式出让，形成加盟连锁。

  4．模式管理
    一旦设计和推广获得成功，则需进行模式管理，管理的内容包括：
  耕好种好“样板田”，先做出样板示范店；
  选定经营样板店的方式，即借别人的店提升或自己开店提升；
    制定模式宣传的推广方案，包括设计招商手册、做好招商的接待、联络和衔接，设计好工作计划，做好市场跟踪调查，策划好新闻发布会等；
  完成设施设备的设计与配置；
  做好模式样板，包括现有的餐饮基地、成熟的操作程序和工艺配方、完善的服务和管理措施、先进的文化和经营理念等；
  制定操作步骤和培训计划；
  完成模式招商说明书，内容包括经营模式、经营范围、投资分析与回报分析、加盟条件和加盟程序、经营措施、总部所处位置和联络方式等。

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